重庆火锅行业发展前景如何？2022重庆火锅行业市场现状分析

面对激烈的市场竞争，走品牌建设之路。中国重庆火锅行业的快速发展，大量重庆火锅店的出现，让中国的重庆火锅行业出现了恶性竞争的局面。有些商家为了招揽顾客，推出时间段优惠打折，免费赠送啤酒、雪糕、酸奶、代金券等物品，甚至不少路边重庆火锅小店还推出了“自主重

重庆火锅行业发展前景如何？面对激烈的市场竞争，走品牌建设之路。中国重庆火锅行业的快速发展，大量重庆火锅店的出现，让中国的重庆火锅行业出现了恶性竞争的局面。有些商家为了招揽顾客，推出时间段优惠打折，免费赠送啤酒、雪糕、酸奶、代金券等物品，甚至不少路边重庆火锅小店还推出了“自主重庆火锅38元一位”、“羊肉9.9元一份”等超低价重庆火锅。

近年来，重庆火锅产业迅猛发展，2021年从业单位达1.66万家，直接营业收入达600亿元。重庆火锅每一道食材都是一条产业链，紧密连着田间地头，加快发展火锅食材产业，必将带动火锅全产业链发展。目前最受消费者喜爱的火锅锅底是红汤以及辣味与鲜味并存的鸳鸯锅底;最受消费者青睐的火锅食材以牛肉、鹅(鸭)肠、毛肚等动物性食品为主;团购套餐中以2人、4人套餐的订购数占绝对优势，套餐定价以每人60-69元最具吸引力。而在价格合适的前提下，火锅店受欢迎程度主要由锅底的味道决定。

业界人士认为，重庆火锅食材产业要实现可持续发展，必须强化生产链、整合创新链、提升服务链、补齐支撑链、延伸消费链，实现五链协同。他建议，重庆发展火锅食材产业应聚焦粮谷类、水发类、预制肉类、预制水产类、蔬菜类、植物蛋白类火锅食材以及火锅调味料等七大主营产业板块，强化物流配送、综合服务、质量安全和科技提升等板块的支撑作用。其中，创新必不可少。比如，在粮谷类火锅食材中，针对火锅食材的特性研发不易煮断的米线，把合川桃片等米制甜品改良提升为火锅伴食等。当前，预制菜正成为行业风口，预制肉类火锅食材也可以通过不同的部位、不同的口感、不同的涮法等进行细分，提高食材的附加值。

据中研普华研究报告《2022-2027年中国重庆火锅行业发展趋势分析及投资战略研究咨询报告》分析：

重庆火锅又称毛肚火锅或麻辣火锅，是中国传统饮食方式之一，其起源于明末清初的重庆嘉陵江畔、该菜式也是朝天门等码头船工纤夫的粗放餐饮方式，其主要原料是牛毛肚、猪黄喉、鸭肠、牛血旺等。重庆火锅排名前十强具体有重庆山城小农女火锅、酒友老火锅、朱氏胖子烂火锅、三三火锅、龙村火锅、黄姐火锅、外太行老火锅、渣渣老火锅、齐鸣火锅、解放碑火锅。

重庆火锅食材产业园选址合川区五尊、南溪、龙市三个工业片区，规划总用地面积10平方公里，形成“一园三组团”空间布局。其中，五尊组团重点发展科技研发、冷链物流、中央厨房、预制菜等产业集群，南溪组团重点发展肉类加工、火锅底料、复合调味品、饮品酒等产业集群，龙市组团重点发展蔬菜加工、稻渔产品加工、粮油加工、水发制品等产业集群。

火锅是独具特色的美食，更是重庆的城市名片之一。业界人士表示，发展火锅食材全产业链，首先要通过培养一批火锅食材企业，扶持一批具有发展潜力的小微企业，壮大一批有产业基础的规模企业，培育一批有核心竞争力的上市企业，打造一批有影响力的火锅食材龙头企业，做大做强火锅食材产业集群。以品牌、标准、体系、安全为重点，聚焦物流、工业、科技等领域，构建火锅食材产业综合服务体系。同时，还要打造一批知名火锅食材品牌，通过线上线下营销推广，提升重庆火锅食材知名度。预计至2022年，火锅行业市场规模近8000亿元，龙头集中度进一步提升。

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